Smrznuta hrana odnosi se na hranu s kvalificiranim kvalitetnim prehrambenim sirovinama koje su pravilno obrađene, zamrznute na temperaturi od -30°C, a zatim pohranjene i puštene u promet na -18°C ili niže nakon pakiranja. Zbog korištenja niskotemperaturnog hladnog lanca čuvanja tijekom cijelog procesa, smrznuta hrana ima karakteristike dugog roka trajanja, nekvarljivosti i prikladne konzumacije, ali također predstavlja i većeizazovangeste viši zahtjevi za materijale za pakiranje.
Uobičajeni materijali za pakiranje smrznute hrane
Trenutno, uobičajenovrećice za pakiranje smrznute hranena tržištu se uglavnom koriste sljedeće strukture materijala:
1. PET/PE
Ova struktura je relativno česta u ambalaži za brzo smrznutu hranu. Ima dobru otpornost na vlagu, hladnoću, toplinsko brtvljenje na niskim temperaturama i relativno nisku cijenu.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Ova vrsta strukture je otporna na vlagu, otporna na hladnoću, ima visoku vlačnu čvrstoću pri niskotemperaturnom toplinskom zavarivanju i relativno je ekonomična u pogledu cijene. Među njima, izgled i osjećaj vrećica za pakiranje s BOPP/PE strukturom bolji su od onih s PET/PE strukturom, što može poboljšati kvalitetu proizvoda.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Zbog postojanja sloja aluminijske prevlake, ova vrsta strukture ima prekrasan površinski ispis, ali je njegova izvedba toplinskog brtvljenja na niskim temperaturama nešto lošija, a cijena veća, tako da je njezina stopa iskoristivosti relativno niska.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Ambalaža s ovakvom strukturom otporna je na smrzavanje i udarce. Zbog prisutnosti NY sloja, njegova otpornost na probijanje je vrlo dobra, ali je cijena relativno visoka. Obično se koristi za pakiranje uglatih ili težih proizvoda.
Osim toga, postoji i jednostavna PE vrećica, koja se općenito koristi kao vanjska vrećica za pakiranje povrća i jednostavne smrznute hrane.
Osim vrećica za pakiranje, za neke smrznute namirnice potrebna je uporaba blister posuda. Najčešće korišteni materijal za ladice je PP. PP za hranu je higijenskiji i može se koristiti na niskim temperaturama od -30°C. Tu su i PET i drugi materijali. Kao općenito transportno pakiranje, valoviti kartoni prvi su čimbenici koje treba uzeti u obzir za pakiranje za transport smrznute hrane zbog svojih svojstava otpornih na udarce, pritisak i prednosti u pogledu cijene.
Standardi ispitivanja za pakiranje smrznute hrane
Kvalificirana roba mora imati kvalificiranu ambalažu. Osim testiranja samog proizvoda, testiranje proizvoda mora testirati i ambalažu. Tek nakon što prođe test može ući u polje cirkulacije.
Trenutačno ne postoje posebni nacionalni standardi za ispitivanje pakiranja smrznute hrane. Stručnjaci iz industrije surađuju s proizvođačima smrznute hrane kako bi aktivno promovirali formulaciju industrijskih standarda. Stoga, pri kupnji pakiranja, proizvođači smrznute hrane moraju zadovoljiti opće nacionalne standarde za odgovarajuće materijale za pakiranje.
Na primjer:
GB 9685-2008 "Higijenski standardi za upotrebu aditiva za spremnike za hranu i materijale za pakiranje" propisuje higijenske standarde za aditive koji se koriste u spremnicima za hranu i materijalima za pakiranje;
GB/T 10004-2008 "Plastični kompozitni film za pakiranje, suho laminiranje za vrećice i ekstruzijsko laminiranje" navodi kompozitne filmove, vrećice i plastične kompozitne filmove izrađene suhim laminiranjem i koekstruzijskim laminiranjem koje ne sadrže papirnu podlogu i aluminij folija. , izgled i fizičke pokazatelje vrećice, te propisuje količinu zaostalog otapala u kompozitnoj vrećici i foliji;
GB 9688-1988 "Higijenski standard za polipropilenske lijevane proizvode za pakiranje hrane" propisuje fizikalne i kemijske pokazatelje PP lijevanog pakiranja za hranu, koji se mogu koristiti kao osnova za formuliranje standarda za PP blister ladice za određenu smrznutu hranu;
GB/T 4857.3-4 i GB/T 6545-1998 "Metoda za određivanje čvrstoće na pucanje valovitog kartona" daju zahtjeve za čvrstoću slaganja i čvrstoću na pucanje kutija od valovitog kartona.
Osim toga, u stvarnom poslovanju, proizvođači smrznute hrane također će formulirati neke korporativne standarde koji odgovaraju njihovim vlastitim uvjetima na temelju stvarnih potreba, kao što su kvantitativni zahtjevi za blister pladnjeve, kante od pjene i druge lijevane proizvode.
Dva glavna problema ne mogu se zanemariti
1. konzumacija suhe hrane, fenomen "smrznutog spaljivanja".
Skladištenje u zamrzivaču može uvelike ograničiti rast i razmnožavanje mikroorganizama i smanjiti stopu kvarenja hrane. Međutim, za neke postupke zamrzavanja, suha potrošnja i oksidacija hrane postat će ozbiljniji s produljenjem vremena zamrzavanja.
U zamrzivaču raspodjela temperature i parcijalnog tlaka vodene pare postoji na sljedeći način: površina hrane > okolni zrak > hladnjak. S jedne strane, to je zbog toga što se toplina s površine hrane prenosi na okolni zrak, a temperatura se dodatno smanjuje; s druge strane, parcijalna razlika tlaka između vodene pare prisutne na površini hrane i okolnog zraka uzrokuje isparavanje vode, kristala leda i sublimaciju u vodenu paru u zrak.
Do sada, zrak koji sadrži više vodene pare smanjuje svoju gustoću i kreće se preko zamrzivača. Pri niskoj temperaturi hladnjaka, vodena para dolazi u kontakt s površinom hladnjaka i kondenzira se u mraz kako bi ga pričvrstila, a gustoća zraka se povećava, tako da on tone i ponovno dolazi u kontakt s hranom. Taj proces će se ponavljati, cirkulacija, voda na površini hrane se stalno gubi, težina se smanjuje, taj fenomen je "suha konzumacija". U procesu kontinuiranog fenomena suhe konzumacije, površina hrane postupno će postati porozno tkivo, povećavajući kontaktnu površinu s kisikom, ubrzati oksidaciju masti hrane, pigmenta, površinsko posmeđivanje, denaturaciju proteina, ovaj fenomen je "smrzavanje spaljivanje".
Zbog prijenosa vodene pare i oksidacijske reakcije kisika u zraku temeljni su uzroci gore navedenog fenomena, pa bi kao barijera između smrznute hrane i vanjskog svijeta plastični materijali za pakiranje koji se koriste u unutarnjem pakiranju trebali imati dobru vodu učinak blokiranja pare i kisika.
2. Utjecaj zamrznutog skladišnog okoliša na mehaničku čvrstoću materijala za pakiranje
Kao što svi znamo, plastika će postati krta i sklona lomu ako je duže vrijeme izložena okolini s niskom temperaturom, a njezina će fizička svojstva naglo opasti, što odražava slabost plastičnih materijala u smislu slabe otpornosti na hladnoću. Otpornost plastike na hladnoću obično se izražava temperaturom krtosti. Kako se temperatura smanjuje, plastika postaje krta i lako se lomi zbog smanjenja pokretljivosti polimernog molekularnog lanca. Pod specificiranom udarnom čvrstoćom, 50% plastike će biti podvrgnuto krtom slomu. Temperatura u ovom trenutku je temperatura krhkosti. To jest, donja granica temperature za normalnu uporabu plastičnih materijala. Ako materijali za pakiranje koji se koriste za smrznutu hranu imaju slabu otpornost na hladnoću, tijekom kasnijeg transporta i procesa utovara i istovara, oštre izbočine smrznute hrane mogu lako probušiti ambalažu, uzrokujući probleme s curenjem i ubrzavajući kvarenje hrane.
Tijekom skladištenja i transporta, smrznuta hrana se pakira u kutije od valovitog kartona. Temperatura hladnjače općenito je postavljena na -24 ℃ ~ -18 ℃. U hladnom skladištu, kutije od valovite ploče postupno će apsorbirati vlagu iz okoline i obično će postići ravnotežu vlage za 4 dana. Prema relevantnoj literaturi, kada valoviti karton postigne ravnotežu vlage, njegov sadržaj vlage će se povećati za 2% do 3% u usporedbi sa suhim stanjem. S produljenjem vremena hlađenja, čvrstoća rubnog pritiska, čvrstoća na pritisak i čvrstoća lijepljenja valovitog kartona postupno će se smanjivati i smanjit će se za 31%, 50%, odnosno 21% nakon 4 dana. To znači da će se nakon ulaska u hladnjaču mehanička čvrstoća valovitog kartona smanjiti. Čvrstoća je pogođena do određene mjere, što povećava potencijalni rizik od kolapsa kutije u kasnijoj fazi.
Smrznuta hrana proći će višestruke operacije utovara i istovara tijekom transporta od hladnjače do mjesta prodaje. Stalne promjene u temperaturnim razlikama uzrokuju kondenzaciju vodene pare u zraku oko valovitog kartona na površini kartona, a sadržaj vlage u kartonu brzo raste na oko 19%. , njegova rubna čvrstoća na pritisak će pasti za oko 23% do 25%. U to će vrijeme mehanička čvrstoća kutije od valovite ploče biti dodatno oštećena, povećavajući vjerojatnost kolapsa kutije. Osim toga, tijekom procesa slaganja kartona, gornji kartoni vrše kontinuirani statički pritisak na donje kartone. Kada kartoni upiju vlagu i smanje svoju otpornost na pritisak, donji kartoni će se prvi deformirati i zgnječiti. Prema statistici, ekonomski gubici uzrokovani kolapsom kartona zbog upijanja vlage i ultravisokog slaganja čine oko 20% ukupnih gubitaka u procesu cirkulacije.
Rješenja
Kako biste smanjili učestalost gore navedena dva glavna problema i osigurali sigurnost smrznute hrane, možete krenuti od sljedećih aspekata.
1. Odaberite unutarnje materijale za pakiranje s visokom barijerom i velikom čvrstoćom.
Postoje mnoge vrste materijala za pakiranje s različitim svojstvima. Samo razumijevanjem fizičkih svojstava različitih materijala za pakiranje možemo odabrati razumne materijale u skladu sa zahtjevima zaštite smrznute hrane, tako da ne samo da mogu zadržati okus i kvalitetu hrane, već i odražavati vrijednost proizvoda.
Trenutno se fleksibilna plastična ambalaža koja se koristi u području smrznute hrane uglavnom dijeli u tri kategorije:
Prva vrsta jejednoslojne vrećice za pakiranje, kao što su PE vrećice, koje imaju relativno slab učinak barijere i obično se koriste za pakiranje povrća;
Druga kategorija jekompozitne meke plastične vrećice za pakiranje, koji koriste ljepilo za međusobno spajanje dvaju ili više slojeva plastičnih filmskih materijala, kao što su OPP/LLDPE, NY/LLDPE, itd., koji imaju relativno dobra svojstva otpornosti na vlagu, hladnoću i otpornost na probijanje;
Treća kategorija jevišeslojne koekstrudirane fleksibilne plastične vrećice za pakiranje, u kojem se sirovine s različitim funkcijama kao što su PA, PE, PP, PET, EVOH, itd. odvojeno tope i ekstrudiraju, spajaju u glavnoj matrici, a zatim kombiniraju zajedno nakon puhanja i hlađenja. , ova vrsta materijala ne koristi ljepila i ima karakteristike bez onečišćenja, visoke barijere, visoke čvrstoće, otpornosti na visoke i niske temperature itd.
Podaci pokazuju da u razvijenim zemljama i regijama uporaba ambalaže treće kategorije čini oko 40% ukupne ambalaže zamrznute hrane, dok u mojoj zemlji iznosi samo oko 6% i potrebno ju je dalje promicati.
Kontinuiranim napretkom znanosti i tehnologije, novi materijali se pojavljuju jedan za drugim, a jedan od predstavnika je jestiva folija za pakiranje. Koristi biorazgradive polisaharide, proteine ili lipide kao matricu i stvara zaštitni film na površini smrznute hrane koristeći prirodne jestive tvari kao sirovine i kroz međumolekularne interakcije kroz omatanje, umakanje, premazivanje ili prskanje. , za kontrolu prijenosa vlage i prodiranja kisika. Ova vrsta filma ima očitu otpornost na vodu i jaku otpornost na propusnost plinova. Ono što je najvažnije je da se može jesti sa smrznutom hranom bez ikakvog zagađenja, te ima široku perspektivu primjene.
2. Poboljšajte otpornost na hladnoću i mehaničku čvrstoću materijala za unutarnje pakiranje
Prva metoda, odaberite razumnu smjesu ili koekstrudirane sirovine.
Najlon, LLDPE, EVA imaju izvrsnu otpornost na niske temperature, trganje i udarce. Dodatak takvih sirovina u procesu kompozita ili koekstruzije može učinkovito poboljšati otpornost na vodu i zrak te mehaničku čvrstoću materijala za pakiranje.
Druga metoda, odgovarajuće povećanje udjela plastifikatora. Plastifikator se uglavnom koristi za slabljenje subvalentne veze između molekula polimera, kako bi se povećala pokretljivost polimernog molekularnog lanca, smanjila kristalizacija, koja se očituje kao smanjenje tvrdoće polimera, modula temperature krtosti, kao i poboljšanja istezanja i fleksibilnosti.
3. poboljšati tlačnu čvrstoću kutija od valovitog kartona
Trenutačno tržište u osnovi koristi valovitu kutiju s prorezima za prijevoz smrznute hrane, ova kutija je okružena s četiri čavla od valovitog kartona, gore i dolje s četiri sintetička preklopna brtvena brtvena sklopiva. Analizom literature i provjerom testova može se utvrditi da se kolaps kartona događa u četiri kartona postavljena okomito u strukturi kutije, tako da jačanje tlačne čvrstoće ovog mjesta može učinkovito poboljšati ukupnu tlačnu čvrstoću kartona. Konkretno, prije svega, u zidu kartona oko dodatka prstenaste čahure, preporučuje se korištenje A valovitog kartona, njegova elastičnost, apsorpcija udara, može spriječiti oštro probijanje smrznute hrane vlažnog kartona. Drugo, može se koristiti kartonska struktura tipa kutije, ova vrsta kutije obično je izrađena od više komada valovitog kartona, tijelo kutije i poklopac kutije su odvojeni, kroz poklopac za upotrebu. Test pokazuje da je pod istim uvjetima pakiranja tlačna čvrstoća kartona zatvorene strukture oko 2 puta veća od čvrstoće kartona s prorezima.
4. Ojačati testiranje pakiranja
Pakiranje je od velike važnosti za smrznutu hranu, pa je država formulirala GB / T24617-2009 Logističko pakiranje smrznute hrane, oznaka, prijevoz i skladištenje, SN / T0715-1997 Izvozni propisi za pakiranje prijevoza robe zamrznute hrane i druge relevantne standarde i propise, postavljanjem minimalnih zahtjeva za performanse materijala za pakiranje, kako bi se osigurala kvaliteta cjelokupnog procesa od nabave sirovina za pakiranje, procesa pakiranja i učinka pakiranja. Za to bi poduzeće trebalo uspostaviti savršeni laboratorij za kontrolu kvalitete pakiranja, opremljen s tri šupljine integrirane blok strukture ispitivača propusnosti kisika/vodene pare, inteligentnog elektroničkog stroja za ispitivanje napetosti, stroja za ispitivanje kompresora kartona, za performanse barijere zamrznutog materijala za pakiranje, otpornost na kompresiju, probijanje otpornost, otpornost na trganje, otpornost na udarce i niz testova.
Ukratko, materijali za pakiranje smrznute hrane suočeni su s mnogim novim potrebama i novim problemima u procesu primjene. Proučavanje i rješavanje ovih problema od velike su koristi za poboljšanje kvalitete skladištenja i transporta smrznute hrane. Osim toga, poboljšanje procesa ispitivanja ambalaže, uspostava različitih vrsta sustava podataka o ispitivanju materijala za pakiranje, također će pružiti istraživačku osnovu za budući odabir materijala i kontrolu kvalitete.
Vrijeme objave: 23. prosinca 2023
